Oggi vediamo come preparare l’arrosto arrotolato.
Ingredienti
1 fetta di vitellone (più saporito del vitello)
ho usato come taglio un noce del peso di circa 600 gr. e dello spessore di mezzo centimetro
3 uova
5 fette di prosciutto cotto
200 gr. di spinaci (o erbette) già lessati
50 grammi di grana padano grattugiato
1 noce di burro
2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco
Mezzo bicchiere d’acqua
sale e pepe
Preparazione
Lessate in poca acqua salata e strizzate gli spinaci.
Metteteli da parte e conditeli con il grana.
Sbattete le uova con un pizzico di pepe e cuocete come fossero una frittata, mettete da parte.
Stendete la fetta di vitellone, adagiatevi la frittata, gli spinaci e infine il prosciutto.
Arrotolate stringendo bene, quindi legate l’arrosto con dello spago da cucina.
In una casseruola scaldate il burro e l’olio. Rosolate bene l’arrosto da tutti i lati per sigillare la carne che, in questo modo, conserverà tutti i suoi succhi restando morbida e saporita.
Sfumate ora con il vino bianco e coprite. Dopo dieci minuti aggiungete l’acqua e procedete nella cottura con il coperchio, girando di tanto in tanto l’arrosto perché cuocia uniformemente.
La cottura richiederà circa 35 minuti.
Affettate e servite irrorando con il fondo di cottura.