Per approfittare del profumo delle erbe aromatiche che con la bella stagione danno il meglio, ecco un’idea per un pesto insolito ma molto gustoso, un pesto di salvia.
Ingredienti per 4 persone
300gr di chitarra all’uovo
100gr di salmone affumicato
pesto di salvia
olio evo
sale
peperoncino (facoltativo)
Per il pesto di salvia
30gr di salvia
30gr di olive nere snocciolate
15gr di mandorle pelate
10gr di anacardi non salati
1 cucchiaino di succo di limone
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale
Procedimento
Preparare il pesto. Se disponete di un mortaio, cominciate pestando delicatamente col pestello lo spicchio d’aglio e la frutta secca fino ad ottenere una pasta. Poi aggiungete la salvia e le olive a più riprese, insieme ad un pizzico di sale e al succo del limone, e continuate a pestare con movimenti circolari del pestello, versando sopra l’olio a filo. Alla fine la consistenza dovrà essere densa e cremosa.
In mancanza del mortaio (o per un pesto più “rapido”) mettete l’aglio e la frutta secca nel robot, tritate grossolanamente, poi unite il resto degli ingredienti (salvia, olive, sale e succo di limone) e tritate ancora, versando sopra l’olio a filo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
Tenete da parte.
Tagliate il salmone a listerelle e fatele rosolare in una padella leggermente unta, unendo anche un paio di cucchiaini di succo di limone e, a piacere, una punta di peperoncino.
Lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con il condimento di salmone.
Aggiungete il pesto di salvia e mescolate il tutto delicatamente, unendo se necessario qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Servite subito.