Oggi vediamo come preparare il riso mantecato alle mele.
Tempo occorrente: 60 minuti
Ingredienti da agricoltura biodinamica per 4 persone
360 gr di riso Rosa Marchetti semi-lavorato
1 mela
1 zucchina
2 cipolle
1 carota
1 foglia d’alloro
2 chiodi di garofano
4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
Noce moscata
La buccia di un limone
30 gr di semi di zucca
Sale marino fino integrale
Preparare un brodo di verdure mettendo in una pentola 1,5 lt d’acqua, la zucchina la carota, la cipolla sbucciata e steccata con i chiodi di garofano, la foglia d’alloro. Far cuocere 20 minuti. Filtrare e tenere in caldo. In due cucchiai d’olio lasciar riposare la buccia grattugiata del limone e una grattata di noce moscata.
Tagliare l’altra cipolla sottilmente farla soffriggere con gli altri due cucchiai d’olio rimasti. Unire il riso e mescolare finché diventa traslucido. Aggiungere il brodo vegetale poco a poco, continuando a mescolare, per circa 40 minuti.
Sbucciare la mela e grattugiarla con la trafila utilizzata normalmente per le carote. Spegnere sotto il riso, unire la mela, i semi di zucca e l’olio aromatizzato alla noce moscata e limone. A questo punto salare, mantecare e lasciar riposare coperto per 10 minuti.